









酿酒设备制造公司介绍高温制曲工艺酶活力
高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长,温度之高。
酿酒设备厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步,分述如下:
1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时,待表面略干,并由于面筋粘结而使曲胚变硬后,即移入曲室培养。
2、盖草及洒水 曲胚堆好后,即用乱草盖上,进行保温保湿。
3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后,立即关闭门窗,微生物即开始在表面繁殖,品温逐渐上升,酿酒设备,夏季经5–6天,冬季经7–9天,曲胚堆内温度可达63℃左右。
4、拆曲 翻曲后,一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天,温度又会惭渐回升到高点,以后又逐渐降低,同时曲块逐渐干燥,在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲,分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后,其酶活力会降低,酵母数也能减少,所以在用适当贮存的陈曲酿酒时,发酵温度上升会比较缓慢,酿制出的酒香味较好。
酿酒设备厂家介绍高温曲与中温曲相比,芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多,但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上,中温大曲比高温大曲高得多。
一般是夏季控制入池淀粉浓度低,多用底醅;冬季控制入池淀粉浓度高,自制酿酒蒸馏设备,少用底醅;气候由冷转暖,逐步增加底醅用量;气候由暖转冷逐步减少底醅用量,以控制发酵酒醅的升温和生酸。固态发酵的小曲酒,投粮以培菌糟计,底醅就是蒸---的发酵糟,配料原则与麸曲白酒相同。
大曲粉碎机其内部有24个合金锤片,结实---,下面装有锥磨,颗粒粗细可以随意调节。下面介绍一下粮食大曲粉碎机优点:
1. 酒曲块从进料口进入后,首先经过合金锤片的粗破碎,然后落到底部的锥磨中,根据实际需要,调节酒曲的粗细。
2. 粉碎完的物料经过绞龙,输送到布袋中,并配有除尘装置,使物料更为干净,有效的减少粉尘污染,并配有强磁,可吸附大小铁质物品。
3. 电控箱操作方便快捷,省时省工,大曲粉碎机是大中小酒厂---设备之一。
大曲粉碎机可将整块大曲放进机内粉碎,并经规格化处理,曲块的粒度理想,温升低,含金属量少,粉碎稳定,有利于出酒率和酒质,有---的除尘装置,符合环境保护要求,大型酿酒设备生产厂家,大曲损失少,工作运转时,噪声低于允许值,耗动力小,效率gao,操作简便,结构新颖,大型酒厂酿酒设备,造型美观,机体占用空间小。
大曲粉碎机是将大尺寸的固体原料粉碎至要求尺寸的机械。粉碎机由粗碎、细碎、风力输送等装置组成,以高速撞击的形式达到粉碎机之目的。利用风能一次成粉,取消了传统的筛选程序。
大曲粉碎机在粉碎过程中施加于固体的外力有剪切、冲击、---、研磨四种。剪切主要用在粗碎(破碎)以及粉碎作业,适用于有韧性或者有纤维的物料和大块料的破碎或粉碎作业;冲击主要用在粉碎作业中,适于脆性物料的粉碎;---主要用在高细度粉碎(超微粉碎)作业中,适于大多数性质的物料进行超微粉碎作业;研磨主要用于超微粉碎或---型粉碎设备,适于粉碎作业后的进一步粉碎作业。
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