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在用酒酿酒时，有很多要点，却很多人认为无关紧要，其实，我们每一滴酒都需要---去酿制。酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有杂质，就会影响它们的生存与活动。俗---：“水是酒的血”，历来酿酒者都很重视酒用水的水质，要求无味、清新、微甜、爽口。

从化学成分上来说，酿酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和发酵；总硬度要适合，以促进酵母菌的生长繁衍；有机物和重金属等均以少为佳。此外，水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。

俗---：“粮是酒之肉”，可见酿酒原料与酒质的关系。事实上，不同的原料酿出的酒固然会不一样，就算是同一种原料，由于种类和不同，酒质和出酒率也会有差别。酿酒原料的选择要优先思索原料中淀粉或糖分的几，这些与原料的出酒率相关。

比方酿糯米酒时，原本应该用糯米作为原料，有的人却因对糯米的种类认知不够而买成没有黏性的糯米，自然形成发酵情况不好、酒气不香、出酒量低、酒精度不高的现象。酒曲好坏会直接影响发酵率、出酒率及酒品风味。以麸（fu）皮等谷物为原料，经拌曲接菌培养后，用于酿酒中糖化及酒精发酵过程的混合物。

酿酒过程的温度控制要适宜。不管是发酵过程还是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌适宜的活动温度是30℃左右，温度过高或过低都不利于根霉菌和酵母菌活动。发酵过程的温度、温度控制及后期发酵的管理都会影响酒质。

对辊粉碎机当对对辊破碎机辊筒磨损后，辊筒表面不以圆柱型，产生两边大、正中间小的凹型轮廊。这时候很大的泥土或泥团就会有很有可能根据磨损的凹口，起不上粉碎的实际效果，因而必须对辊筒开展一下修补。

就地堆焊修补法

对辊粉碎机就地堆焊修补法：在磨损的凹口处开展电焊焊接添充。这类方式简易---，不危害生产制造，且堆焊部位的强度和耐磨性能均比较好，缺陷是只合适于可锻性好的辊筒。堆焊时要留意下列事宜：

、堆焊条挑选要适合，以选用堆256和堆266为宜。

、对辊粉碎机应挑选小直徑的堆焊条，小电流量电焊焊接标准，开展层次堆焊。那样可降低焊接应力，防止产生比较---的形变和造成裂痕。

、堆焊全过程中，要常常用刻度尺样版对堆焊部位开展查验，以---尺寸达标。

、直流焊机的搭铁要立即搭在辊筒上，不必搭在轴上，以防电流量穿过滚柱轴承，造成火苗，使对辊粉碎机滚动轴承的翻转体和燕尾导轨的表面烧蚀。