蒸馏酿酒设备-酿酒设备-曲阜久鼎酿酒设备

酿酒设备向您介绍小曲酒的酿制过程，采用传统工艺生产小曲酒，虽然具有用曲量少、酒质醇正、出酒率---特点，但同时存在劳动生产率低、劳动强度大、厂房占地面积大等缺点。

小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲酒技术变革和机械化消费包括纯种培育小曲的运用、机械化连续保送、连续蒸饭、大罐糖化发酵、釜式蒸馏、人工催陈以及废品包装流水线等。

小曲中的有益微生物主要是根霉和酵母。好的根霉菌和酵母菌，采用纯种培育技术制成根霉酒曲用于小曲酒消费，用曲量可减少50%以上，而且出酒率高、产量稳定。

小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，电加热酿酒设备，它的出酒率较高，但对含有单宁的植物适应性较差。

采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。冬季培菌时，用加温水保暖，夏季用冷水降温。接种后在进槽的饭层上拉一条沟，使其均匀地分布在槽上，槽上覆盖竹席。

对辊粉碎机操作注意事项：                                                

1：挤扁机启动前，先用手转动转子，检查一下对辊转子运转是否灵活---，内有无碰撞，转子的旋向是否与机上箭头所指方向一致，电机与豆扁机机润滑是否---。

2：挤扁机启动后先空转2-3分钟，没有异常现象后再投料工作。

3：对辊粉碎机工作中要随时注意挤扁机的运转情况，送料要均匀，以防阻塞，不要长时间超负荷运转。若发现由振动、杂音、轴承与机体温度过高、向外喷料等现象，应立即停车检查，排除故障后方可继续工作。

4：操作人员不要戴手套，送料时应站在挤扁机侧面，以防杂物反弹伤---。

5：发生堵塞时，机器正常运转时如出现异常、不可把手伸入机器内部、以防---。（严禁用手送料，应先关机电源，再找原因）需板下电源使机器稳定静止好后进行检查处理、找出原因，消除故障后方能继续工作。

6：工作结束应空运转2-3分钟，将机内物料完全排除后、把机器内部物料全部排出后，方能停车。