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不锈钢酿酒设备制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

不锈钢酿酒设备厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，曲阜不锈钢酿酒设备加工厂，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，不锈钢酿酒设备，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

不锈钢酿酒设备厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

如何提升不锈钢酿酒设备的运用效果，是广阔企业生产作业者所重视的重点，粉碎机的存在是粉碎作业中---欢迎的存在，是机械设备商场非常------的要害，当然，大曲粉碎机是用于酿酒作业---欢迎的存在，不锈钢酿酒锅设备，大曲粉碎设备生产厂家多年的生产经历，关于大曲粉碎机的详细检修点的把握，让我们为您进行了如下归纳。

不锈钢酿酒设备筛网的修理和替换。筛网是由薄钢板或铁皮冲孔制成。当筛网呈现磨损或被异物击穿时，若损坏面积不大，可用铆补或锡焊的办法修复；若大面积损坏，应替换新筛。装置筛网时，应使筛孔带毛刺的一面朝里，光面朝外，筛片和筛架要贴合紧密。环筛筛片在装置时，其搭接里层茬口应顺着旋转方向，大曲粉碎机参数，以防物料在搭接处卡住。

不锈钢酿酒设备轴承的光滑与替换。粉碎机每作业300小时后，应清洗轴承。若轴承为机油光滑，加新机油时以充满轴承座空地1/3为宜，多不超过1/2，作业前只需将常盖式油杯盖旋紧少量即可。当粉碎机轴承---磨损或损坏，不锈钢酿酒设备，应及时替换，并留意加强光滑；运用圆锥滚子轴承的，应留意检查轴承轴向距离，使其保持为0.2-0.4毫米，如有不适，可通过增减轴承盖处纸垫来调整。