





曲块粉碎机制造公司介绍高温制曲工艺酶活力
高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长,温度之高。
曲块粉碎机厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步,分述如下:
1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时,待表面略干,并由于面筋粘结而使曲胚变硬后,即移入曲室培养。
2、盖草及洒水 曲胚堆好后,即用乱草盖上,进行保温保湿。
3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后,酒厂曲块粉碎机厂商,立即关闭门窗,微生物即开始在表面繁殖,品温逐渐上升,夏季经5–6天,冬季经7–9天,曲胚堆内温度可达63℃左右。
4、拆曲 翻曲后,一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天,温度又会惭渐回升到高点,以后又逐渐降低,同时曲块逐渐干燥,在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲,分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后,其酶活力会降低,酵母数也能减少,所以在用适当贮存的陈曲酿酒时,发酵温度上升会比较缓慢,酿制出的酒香味较好。
曲块粉碎机厂家介绍高温曲与中温曲相比,芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多,但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上,中温大曲比高温大曲高得多。
按制曲的溫度可分成高温大曲、中高温大曲及中温大曲。
1、大曲粉碎机高温大曲制曲品温达60℃之上,关键生产制造酱香型白酒大曲酒和一部分浓香型白酒大曲酒。
2、{大曲粉碎机中高温大曲制曲品温在50℃–59℃之上,关键生产制造浓香型白酒大曲酒。
3、大曲粉碎机中温大曲制曲品温在45℃–50℃,一般不超过50℃之上,关键生产制造清香型白酒大曲酒。酱香型白酒大曲酿制的纯粮酒酒口味好,具备酱香型突显,清雅细致,曲块粉碎机规格,酒质醇正,空杯持香长久的特性,应用大曲制酒生产工艺流程非常复杂、时间长,尤其是酱香型,酿出的纯粮酒大多数必须历经,因而口感和味儿都很---。
可是总的来说,现如今的酱香型白酒销售市场良莠不齐,挂羊头卖的商品不计其数,确实令人寒心!普通百姓想购到---的酱香型白酒,确实必须花点思绪,酒厂用曲块粉碎机,必须---的方式,找对人,才可以少花糊涂钱。
曲块粉碎机生产厂家讲解粉碎设备常见故障的排除:
1、进料口反喷:风门调理---、运送管道阻塞、筛孔阻塞、集粉袋太短或透气性差、锤片棱面---磨损等都会造成进料口反喷。呈现这种现象时,应首要查清其原因,然后有针对性地采纳扫除措施,或调理风门清除阻塞,或调换集粉袋,增加透气性,或替换锤片。
2、轴承过热:当轴承润滑---、损坏或主轴曲折、转子---不平衡、皮带过紧时就会使轴承过热。可通过增加、替换润滑油,替换轴承、主轴,平衡转子,调整皮带松紧度等方法,使轴承恢复正常状态。
3、曲块粉碎机激烈震动:以下原因可能造成粉碎机激烈震动:
锤片安装摆放有误;
对应的两组锤片分量误差过大;
轴承损坏或主轴曲折;
底脚衔接螺丝松动。如果锤片摆放有误,应按说明书的要求重新摆放;如果对应两组锤片分量误差过大,则应平衡其分量,使分量差不---5克;如果轴承损坏或主轴曲折,应及时替换;如果底脚衔接螺丝松动,应加以紧固。
5、出产功率低:电动机功率缺乏、皮带轮配制---、皮带打滑、锤片---磨损、喂料不均匀或原料含水量过高是造成出产功率低的主要原因。呈现上述情况,可针对性地采纳相应措施予以处理,曲块粉碎机,或替换电机或皮带轮以提高转速,但不可---额定作业转速;或调整皮带松紧度,或替换皮带,或替换锤片。在操作时喂料要均匀,少数快加,坚持接连和均匀;过湿的原料,应枯燥后再粉碎加工。
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